Trdelník: voňavé točené pečivo, které si zamilujete

Trdelník je jedním z nejznámějších symbolů české pouliční kuchyně. Voňavé kynuté těsto namotané na válec, opékané nad ohněm a posypané skořicí s cukrem — tato pochoutka láká svou vůní na trzích, slavnostech i v historických centrech měst.

Co je trdelník a odkud pochází?

Trdelník je tradiční pečivo, které se připravuje z kynutého těsta namotaného na dřevěný nebo kovový válec (trdlo). Pečivo se otáčí nad žhavými uhlíky nebo plamenem, dokud nezíská zlatohnědou barvu. Poté se posype směsí cukru a skořice.

Původ trdelníku je předmětem diskusí — některé zdroje ho spojují s Transylvánií, jiné s Moravou. V každém případě se stal neodmyslitelnou součástí české pouliční kultury a oblíbenou pochoutkou turistů i místních.

Ingredience

Na těsto

• 500 g hladké mouky
• 250 ml vlažného mléka
• 25 g čerstvého droždí (nebo 7 g sušeného)
• 80 g másla (pokojová teplota)
• 80 g moučkového cukru
• 2 vejce
• 1 lžička soli
• 1 lžička vanilkového extraktu
• kůra z 1 citronu

Na posypání

• 100 g krupicového cukru
• 2 lžičky mleté skořice
• 50 g nasekaných vlašských ořechů (nepovinné)

Na potření

• 50 g rozpuštěného másla

Postup přípravy

1. Příprava kynutého těsta

Droždí rozmíchejte ve vlažném mléce se lžičkou cukru a nechte 10 minut aktivovat — mělo by se začít pěnit. V míse smíchejte mouku, sůl a cukr. Přidejte aktivované droždí, vejce, změklé máslo, vanilku a citronovou kůru. Vypracujte hladké, pružné těsto — ručně asi 10 minut, robotem 5 minut.

2. Kynutí těsta

Těsto přikryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě 60–90 minut, dokud nezdvojnásobí objem. Těsto je hotové, když do něj zmáčknete prst a důlek se pomalu vrátí zpět.

3. Tvarování trdelníku

Vykynuté těsto rozdělte na 8 dílů. Každý díl vyválejte na dlouhý proužek (asi 2 cm šířky) a namotejte spirálovitě na dřevěný válec (průměr asi 5–6 cm). Okraje přitlačte, aby se těsto neodmotávalo. Nechte ještě 15 minut odpočinout.

4. Pečení

Trdelník lze péct na grilu, nad ohněm nebo v troubě. V troubě: předehřejte na 200 °C. Válce s těstem položte na mřížku (nebo je podepřete alobalem) a pečte 15–20 minut, otáčejte každých 5 minut. Průběžně potírejte rozpuštěným máslem.

Na grilu: opékejte nad středním žárem za stálého otáčení asi 15–20 minut. Tato metoda dává trdelníku typickou kouřovou vůni.

5. Posypání skořicí a cukrem

Ihned po upečení, dokud je trdelník ještě horký, ho obalte ve směsi cukru a skořice. Pokud chcete přidat ořechy, přimíchejte je do cukrové směsi. Trdelník sundejte z válce a podávejte teplý — nejlépe ihned.

Moderní variace trdelníku

V posledních letech se trdelník stal základem pro kreativní dezerty. Nejoblíbenější varianty:

• Trdelník se zmrzlinou — dutina trdelníku se plní kopečkem zmrzliny
• Trdelník s Nutellou — naplněný čokoládovým krémem
• Slaný trdelník — bez cukru, posypaný sýrem a bylinkami
• Trdelník s ovocem — plněný šlehačkou a čerstvým ovocem

Jak uchovávat trdelník

Čerstvý trdelník je nejlepší ihned po upečení. Pokud ho chcete uchovat, zabalte ho do papíru (ne do fólie — zvlhne) a spotřebujte do 24 hodin. Lze ho krátce ohřát v troubě při 160 °C po dobu 5 minut.