Svíčková na smetaně je bezesporu královnou české kuchyně. Toto jídlo se připravuje na slavnostní příležitosti, rodinné neděle i jako výraz lásky k blízkým. Správně připravená svíčková vyžaduje čas a trpělivost — ale výsledek stojí za každou minutu.
Co je svíčková na smetaně?
Svíčková na smetaně je tradiční české jídlo z hovězí pečeně, která se marinuje, pomalu peče a podává v husté smetanové omáčce z kořenové zeleniny. Název pochází ze svíčkové pečeně — části hovězího masa z bederní oblasti, která je jemná a vhodná pro pomalé pečení.
Jídlo se podává s houskovými knedlíky, kopečkem šlehačky a lžičkou brusinkového džemu. Tato kombinace chutí — slaná omáčka, kyselé brusinky a sladká šlehačka — je typicky česká a naprosto jedinečná.
Základní informace o receptu
Ingredience
Na maso a omáčku
- 800 g hovězí svíčkové nebo zadní pečeně
- 2 velké mrkve
- 1 petržel
- 1/4 celeru
- 2 cibule
- 200 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 100 ml červeného vína
- 3 lžíce másla
- 2 lžíce hladké mouky
- 2 lžíce citronové šťávy
- 2 lžíce cukru
- 3 bobkové listy
- 5 kuliček nového koření
- 5 kuliček pepře
- sůl, tymián
Na podávání
- houskové knedlíky (domácí nebo kupované)
- 200 ml šlehačky
- brusinkový džem
- plátky citronu
Postup přípravy
1. Marinování masa (den předem)
Maso omyjte a osušte. Zeleninu nakrájejte na hrubší kousky. V hrnci rozehřejte máslo a zeleninu osmahněte do zlatova. Přidejte koření, bobkové listy, nové koření a pepř. Nechte vychladnout a maso v marinádě uložte přes noc do lednice. Marinování není povinné, ale výrazně zlepší chuť omáčky.
2. Příprava pečeně
Maso vyndejte z marinády a osušte. Na pánvi rozehřejte olej a maso ze všech stran opečte dozlatova — tím se uzavřou šťávy uvnitř. Přesuňte maso do pekáče, přidejte zeleninu z marinády, zalijte vínem a trochou vody. Pečte v troubě při 160 °C přibližně 2,5–3 hodiny, dokud není maso měkké.
3. Příprava omáčky
Upečené maso vyndejte a nechte odpočinout. Zeleninu z pekáče rozmixujte tyčovým mixérem dohladka. Přidejte smetanu, citronovou šťávu, cukr a podle chuti sůl. Pokud je omáčka příliš řídká, zahustěte ji moukou rozmíchanou ve studené vodě. Omáčka by měla být hladká, krémová a mírně nakyslá.
Tajemství dobré svíčkové
Omáčka musí být hustá a hladká — bez hrudek a viditelných kousků zeleniny. Chuť by měla být vyváženě sladkokyselá. Nebojte se přidat více citronové šťávy nebo cukru podle vlastní chuti. Každá babička má svůj recept a to je na svíčkové to nejkrásnější.
4. Houskové knedlíky
Domácí houskové knedlíky jsou ideální přílohou. Smíchejte 500 g hladké mouky, 2 vejce, 250 ml vlažného mléka, 1 lžičku soli a 20 g droždí. Přidejte nakrájené housky nebo rohlíky (asi 3 kusy). Těsto nechte kynout 30 minut, pak tvarujte do válců a vařte ve vroucí osolené vodě 20 minut. Nakrájejte na plátky a ihned podávejte.
Foto: Wikimedia Commons (CC BY 3.0)
Jak správně podávat svíčkovou
Maso nakrájejte na tenké plátky a přelijte hojně omáčkou. Na každou porci dejte kopec šlehačky a lžičku brusinkového džemu. Plátky citronu jsou tradiční ozdobou. Houskové knedlíky servírujte vedle masa — nikdy pod ním.
Svíčková chutná nejlépe čerstvě uvařená, ale druhý den po ohřátí je ještě lepší — omáčka se proleží a získá hlubší chuť.
Tipy a variace
- Místo hovězí svíčkové lze použít zadní nebo plec — bude levnější, ale vyžaduje delší vaření
- Vegetariánská verze: nahraďte maso celozrnným sejtanem nebo pečenou kořenovou zeleninou
- Pro intenzivnější chuť přidejte do omáčky lžíci hořčice
- Šlehačku lze nahradit zakysanou smetanou pro kyselejší chuť
- Brusinky lze nahradit švestkovým kompotem nebo rakytníkovým džemem
Kde koupit kvalitní maso
Pro svíčkovou doporučujeme navštívit místního řezníka a požádat o hovězí zadní nebo svíčkovou z českého chovu. Kvalita masa zásadně ovlivňuje výsledek. Více o výběru masa a české gastronomii najdete na stránkách Gastro.cz.