Bramboračka je jednou z nejoblíbenějších českých polévek. Hustá, voňavá a sytá — tato polévka se připravuje v každé české domácnosti trochu jinak, ale základ zůstává stejný: brambory, houby, kořenová zelenina a majoránka.
Historie a tradice bramboračky
Bramboračka má v Čechách dlouhou historii. Brambory se v Čechách pěstují od 18. století a rychle se staly základní surovinou lidové kuchyně. Polévka z brambor byla levná, sytá a dostupná i v chudších rodinách — proto se stala oblíbenou po celé zemi.
Každý region má svou variantu. Na Šumavě se přidávají lesní houby, na Moravě kmín a česnek, v Čechách zase více zeleniny. Společným jmenovatelem je vždy majoránka — bez ní to není pravá bramboračka.
Základní informace o receptu
Ingredience
- 800 g brambor (varný typ B)
- 2 mrkve
- 1 petržel
- 1/4 celeru
- 1 velká cibule
- 3 stroužky česneku
- 100 g sušených hub (hříbky nebo směs lesních hub)
- 2 lžíce sádla nebo oleje
- 2 lžíce hladké mouky
- 1,5 l vody nebo zeleninového vývaru
- 1 lžíce sušené majoránky
- 1 lžička kmínu
- sůl, pepř
- čerstvá petrželka na ozdobu
Postup přípravy
1. Příprava hub
Sušené houby namočte do studené vody na 30 minut. Poté je vyndejte, nakrájejte na menší kousky a vodu z namáčení si nechte — přidáte ji do polévky pro intenzivnější chuť. Pokud používáte čerstvé houby, stačí je nakrájet a osmažit na pánvi.
2. Základ polévky
V hrnci rozehřejte sádlo nebo olej. Přidejte nakrájenou cibuli a osmažte ji do zlatova. Přidejte nakrájenou kořenovou zeleninu (mrkev, petržel, celer) a za stálého míchání smažte dalších 5 minut. Přidejte prolisovaný česnek, kmín a krátce osmažte.
3. Vaření polévky
Přidejte nakrájené brambory na kostičky, houby a zalijte vývalem nebo vodou (včetně vody z hub). Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte asi 25 minut, dokud nejsou brambory měkké. Přidejte majoránku, sůl a pepř podle chuti.
Záhustka nebo bez?
Bramboračka se tradičně zahušťuje záhustkou z mouky a sádla. Rozmíchejte 2 lžíce mouky ve studené vodě a přidejte do polévky za stálého míchání. Nechte povařit 5 minut. Pokud preferujete hustší polévku bez záhustky, jednoduše rozmačkejte část brambor vidličkou přímo v hrnci.
4. Dokončení
Polévku ochutnejte a dolaďte solí, pepřem a majoránkou. Majoránku přidávejte vždy na konci vaření — teplo ničí její aroma. Podávejte s čerstvým chlebem nebo rohlíkem.
Foto: Wikimedia Commons (CC BY 3.0)
Varianty bramboračky
Bramboračka je velmi variabilní polévka. Zde je několik oblíbených variant:
- Šumavská bramboračka — s hojností lesních hub a zakysanou smetanou
- Bramboračka s klobásou — přidejte nakrájenou uzenenou klobásu pro sytější verzi
- Veganská bramboračka — bez sádla, s rostlinným olejem a zeleninovým vývarem
- Bramboračka s kapustou — přidejte nakrájenou bílou nebo červenou kapustu
- Kremžská bramboračka — s přidáním smetany pro jemnější chuť
Tipy pro dokonalou bramboračku
- Používejte varné brambory typu B — drží tvar a nepřemění se na kaši
- Sušené houby dávají polévce výrazně intenzivnější chuť než čerstvé
- Majoránku přidávejte vždy na konci vaření — zachováte její aroma
- Druhý den je bramboračka ještě lepší — chutě se proleží
- Podávejte s čerstvým chlebem nebo tmavým pečivem
Nutriční hodnoty
Bramboračka je relativně nízkokalorická polévka bohatá na vlákninu, vitamín C a minerální látky. Jedna porce (přibližně 350 ml) obsahuje asi 180–220 kcal v závislosti na přidaných ingrediencích. Více o výživové hodnotě české kuchyně najdete na stránkách Společnosti pro výživu.